電化學(xué)微量元素分析儀闡述食品中微量元素的研
發(fā)布時(shí)間：2019-04-08 15:14:54 ???瀏覽：84
隨著科學(xué)的發(fā)展，人們認(rèn)識(shí)也不斷擴(kuò)大，微量元素分析儀也成為各大醫(yī)療機(jī)構(gòu)必備，食品中的元素從營(yíng)養(yǎng)的角度可分為：必需元素、非必需元素、有害元素，而必須元素又分為常量元素和微量元素，微量元素主要包括鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬、鉻、釩、硒、碘、硅、錫、鎳、氟等。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們逐漸掌握了生、老、病、死的規(guī)律，更加明確營(yíng)養(yǎng)在生命過程中的重要性。認(rèn)識(shí)到合理營(yíng)養(yǎng)不僅可提高人們的健康水平，而且關(guān)系到民族素質(zhì)，造福子孫后代；相反，營(yíng)養(yǎng)失去平衡、營(yíng)養(yǎng)過度或營(yíng)養(yǎng)不良都會(huì)給健康帶來不同程度的傷害。而微量元素的平衡就是人體營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)鍵，所以人們也就越來越注重研究食品中微量元素的含量、存在形式以及各種元素之間的相互影響。本文介紹了食品中主要的微量元素的種類及含量、微量元素的作用、食品中微量元素的來源，也了解了怎樣調(diào)節(jié)食品中微量元素的含量與分布情況。
各種飲料、食品中均含有豐富的微量元素，這些微量元素與人體的骨骼系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等均有密切的關(guān)系，在維持人體生命與健康發(fā)揮著重要作用，人體一旦微量元素缺乏或過量就會(huì)影響人的健康，產(chǎn)生各種疾病。人體對(duì)微量元素每天需要的攝入量極少（一般在幾十微克到幾十毫克之間），在理想情況下只要飲食搭配合理化、多樣化、天然化，食物中的微量元素含量就能滿足人體正常需要。但在實(shí)際生活中有許多特殊因素制約、影響著微量元素的攝入，如當(dāng)?shù)厣盍?xí)俗、個(gè)體吸收、年齡、性別、季節(jié)、生理狀態(tài)的差異和食品加工烹調(diào)的差異都影響著微量元素的正常攝取。因此食品中的微量元素是值得研究與探討的問題。
目前我國(guó)在食品中微量元素的研究應(yīng)用仍處于初級(jí)水平，能做到的就是檢測(cè)食品中各種微量元素的含量。食品中微量元素的研究應(yīng)用常用的分析方法有化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、電化學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法以及熒光分析法等，它們具有選擇性強(qiáng)、靈敏度高、分析范圍廣、精密度高和準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，在食品中微量元素的分析中起到重要的作用。電化學(xué)極譜法和離子選擇電極法在中小食品企業(yè)、基層防疫和商檢、醫(yī)療衛(wèi)生部門中得到廣泛的應(yīng)用。該方法具有設(shè)備簡(jiǎn)單、分析速度快、準(zhǔn)確度高、靈敏度高、維護(hù)方便等優(yōu)點(diǎn)，而且應(yīng)用了計(jì)算機(jī)技術(shù)和先進(jìn)的數(shù)據(jù)處理方法，提升了測(cè)試的便捷性。
微量元素是指在人體內(nèi)含量小于體重萬分子一的元素，而必須微量元素卻是生物體不可缺少的元素，如鐵、銅、鋅、鈷、鉻、錳、硒等，但以上這些元素在體內(nèi)卻不能產(chǎn)生與合成，需要由食物提供。如果飲食搭配不當(dāng)、偏食或患某種疾病時(shí)，就容易造成這些微量元素的缺乏。
隨著科學(xué)的發(fā)展，人們認(rèn)識(shí)也不斷擴(kuò)大，微量元素分析儀也成為各大醫(yī)療機(jī)構(gòu)必備，尤其是北京九陸生物自主研發(fā)生產(chǎn)的全自動(dòng)微量元素分析儀，具有檢測(cè)速度快，檢測(cè)準(zhǔn)確率高，檢測(cè)人次廣等優(yōu)勢(shì)，深受各大醫(yī)療機(jī)構(gòu)的青睞。
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